脂肪牛の分類
1. 肉用牛の中でも最高級の肉用牛で、超背背肉の中央部分を使用しており、肉厚で薄く、見た目が目のように見えることからアイミートと呼ばれています。繊細でシルキーな味わい。 2. 上脳脂肪 牛背骨肉の上部は頭に近いので上脳と呼ばれ、牛角外賣脂肪が肉に沈み、霜降りのように見えるのが特徴で美味しい料理です... 続きをみる