醬油的身世之謎

油燜大蝦、紅燒肉、醬豬蹄、四喜丸子、清蒸魚……這些菜名,有沒有勾出你肚子裏的饞蟲呢? 任何曾經做過廚師的人都知道,沒有神奇的醬油——烹飪是不可能的。別看醬油的顏色以及黑黑的,看起來可以毫不起眼,卻集鮮、鹹、香、甜等味道於一體,在調味界的地位問題可是我們絕對一個重量級的。曾經因為有人說過“世界上已經有人的地方政府就有中國醬油”,可見它的受歡迎程度啦!
淘大頭抽凝聚百年工藝,精選上等有機黃豆全天然釀造,頭遍萃取純正豉味,絕不加添人造色素或味精,用法靈活多變,讓你輕鬆煮出色香味俱全的菜式之餘,更吃得更安心。
事實上,醬油有著悠久的曆史,它已經出現在兩千多年前。醬油的前身是“醬”。在周朝時,古人通過利用中國肉類、魚類為原料,生產企業各種形式各樣的醬;制醬時,人們可以發現醬表面進行漂浮的醬汁有一種具有特別的香味,嘗起來我們好像更鮮美,這醬汁便是我國最早的醬油了。
由於生產原料,如醬油,肉,蝦,價格昂貴,所以只保留了貴族吃的,普通老百姓買不起吃。但是,聰明的古人發現,大豆可以用類似的醬油,醬油和負擔得起的風味進行,所以用大豆做的醬油快速彈出。與黃豆醬生產相比,王宮貴族們食用的肉醬不易實現長久發展保存,於是黃豆醬慢慢開始取代了肉醬,也受到了一些王公貴族的喜歡,那時的宮廷裏還設有專門做醬的官員呢!
在秦漢時期,每逢農曆初一,十五,街上賣的醬油容器凸耳隨處可見的景象。 唐代醬油的生產技術進一步發展,醬油的制作工藝傳播到日本、韓國、東南亞等國家和地區。與此同時,醬油“食療本草”等醫書也成為常用藥,據說有鎮痛作用。
到了清朝,各種醬油作坊如竹筍、醬油提取開始被稱為“抽水”。顏色較淺,味道較甜的稱為“生抽”,用於提鮮;而在日光下反複灼曬增色、醬味較濃,味道較鹹的叫作“老抽”,用於提色。去逛超市時,只要你細心觀察就會發現,“老抽”“生抽”這種叫法一直延用到了現在。去買醬油時,你可得問清楚,不要買錯了哦!
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